งานครัวเป็นแหล่งสร้างน้ำเสียที่อุดมไปด้วยไขมัน สารอินทรีย์และอนินทรีย์  และเมื่อมีการใช้น้ำยาล้างจาน ซึ่งยิ่งช่วยให้เกิดการกระจายตัวของน้้ำมันและไขมันดียิ่งขึ้น ไม่แยกชั้นอย่างสมบูรณ์ในถังดักไขมัน 

 

น้ำมันจากไขมันที่เกิดจากการทำอาหาร เมื่อไหลลงสู่ท่อเพื่อเข้าถังดักไขมัน จะปรากฎ 3 รูปแบบดังนี้

1.   1. รูปแบบ Free Oil : พบในปริมาณมากที่สุด มักจะลอยขึ้นบนผิวหน้าของน้ำล้าง และจะถูกดักได้ด้วยถังดักไขมัน จึงต้องทำการตักไขมันออกเป็นประจำ

2.   2. รูปแบบ Mechanically emulsified oil : เกิดจากการกวน/คน ทำให้ free Oil (โดยเฉพาะจากไขมันพืช) ถูกชะล้างด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิสูง บางส่วนแตกเป็นเม็ดเล็กๆมีน้ำล้อมรอบ มีขนาดประมาณ 10-20 ไมครอน และสามารถแยกตัวลอยขึ้นผิวน้ำถ้ามีเวลาแยกที่เพียงพอ แต่โดยปกติมักมีไม่พอ ไขมันประเภทนี้จึงไหลเข้าสู่ระบบบำบัด หรือ ท่อระบายน้ำสาธารณะไปเลย

 3. รูปแบบ Chemically emulsified oil: เกิดการแตกตัวของไขมันเนื่องจากน้ำยาล้างจานและความเป็นด่าง เป็นอนุภาคขนาดเล็กมากน้อยกว่า 1 ไมครอนและจะไม่แยกชั้นไม่ว่าจะทิ้งเวลานานเท่าไรก็ตาม จึงมักจะมีผลต่อปริมาณ total greaseในน้ำทิ้งของห้องครัว ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการแก้ปัญหาของน้ำเสียจากห้องครัวคือ ลดการเกิด emulsify ตั้งแต่แรก ด้วยการใช้ detergent ที่แยกน้ำกับน้ำมันได้อย่างรวดเร็ว

ในปี 1980 ขึ้นไป มหาวิทยาลัยหลายแห่งในรัฐวอชิงตันและรัฐวิสคอนซิลได้ทำการศึกษาพบว่า Grease Trap ที่ออกแบบให้มีเวลาแยกชั้นไขมันกับน้ำได้อย่างเพียงพอ จะสามารถลด Oil & Grease ลงได้ 50-60% และลดค่า BOD และ TSS ได้ 50-80%  และ การเลือกใช้ detergent ที่ดีที่ทำให้เร่งการแยกน้ำกับไขมัน  จะช่วยเสริมประสิทธิภาพของ grease trap ได้มากขึ้น

 เอกสารอ้างอิงตามลิ้งค์ต่อไปนี้

http://www.barnstablecountyhealth.org/resources/publications/compendium-of-information-on-alternative-onsite-septic-system-technology/grease-and-oil-in-restaurant-wastewater

อ้างถึงบทความและการทดลองเรื่อง Grease and Oil in Restaurant Wastewater ของเมือง Barnstable รัฐแมสซาชูเสต สหรัฐอเมริกา เพื่อแสดงให้เห็นความสำคัญของการดักไขมันออกจากระบบก่อนน้ำเสียจะไหลเข้าสู่ระบบบำบัดรวม

 

 

        น้ำเสียจากห้องครัว มีสารอินทรีย์และไขมันมากกว่าน้ำทิ้งทั่วไปมาก จึงเป็นการดีถ้าจะลดภาระของระบบบำบัด และลดการอุดตันของท่อน้ำทิ้งในอาคาร และระบบท่อทางสาธารณะด้วย...การปรับวิธีการปฏิบัติงานในห้องครัวจะเป็นวิธีการที่ประหยัดและได้ผลมาก ดังนี้

1.   ให้พนักงานล้างจานกวาดเศษอาหาร/ คราบมัน/ครีม /น้ำสลัด/ น้ำเกรวี่ ออกจากภาชนะให้มากที่สุด วิธีนี้จะกำจัดค่า oil n grease ออกไปได้มากที่สุด

2.   ติดตั้ง grease trap หรือ oil skimmer

3.   ประหยัดน้ำในการล้าง เพราะจะช่วยให้มวลน้ำทิ้งจากครัวไม่เกิดแรงกระแทกมาก และไม่ overload flow นำไขมันที่ยังไม่แยกชั้นเข้าสู่ระบบบำบัดเร็วเกินไป

4.   เลือกใช้โหมด Low temperature ของเครื่องล้างจาน  ในช่วง sanitizing rinse จะช่วยลดการ emulsifyทำให้การแยกชั้นของไขมันดีขึ้น

5.   เลือกใช้น้ำยาล้างจานที่ช่วยทำให้การแยกน้ำกับน้ำมันทำได้เร็วขึ้น

6.   จำกัดการใช้สารละลาย และตัวทำความสะอาด และ สารฆ่าเชื้อ ให้เหมาะสม ไม่ควรใช้มากเกินไป เพราะสารละลาย และตัวทำความสะอาดทำให้การละลายของไขมันในน้ำดี จนยากจะกำจัดออกที่บ่อดักไขมัน และการใช้สารฆ่าเชื้อมากเกินไปก็ทำให้จุลินทรีย์ที่ย่อยสลายไขมันลดจำนวนลงด้วย

7.   ทำความสะอาด Grease Trap เป็นประจำ และ ให้ตักเฉพาะไขมันที่ลอยที่ผิวหน้าออกไป และดูดส่วนของ sludge ก้นถัง ส่วนน้ำไม่ควรดูดจนหมด เพราะจะได้เอาไว้ช่วยลดอุณหภูมิน้ำทิ้งที่จะเข้ามาครั้งใหม่   

น้ำมันและไขมันที่ลอยบนผิวหน้าของบ่อบำบัดจะปิดกั้นการละลายของออกซิเจนในน้ำ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้อากาศเติบโต ซึ่งจุลินทรีย์ประเภทนี้จะมีความสามารถในการย่อยสลายสารอินทรีย์ต่ำกว่าจุลินทรีย์ที่ใช้อากาศมาก แถมยังทำให้มีกลิ่นเหม็นด้วย  การจัดการที่ไม่เหมาะสมและเพียงพอ เป็นต้นเหตุของการอุดตันท่อทางในระบบบำบัดน้ำเสีย รวมถึงเร่งการอุดตันในท่อระบายน้ำสาธารณะอีกด้วย 

 

 

 บริษัท เอ็นไวโรเมท จำกัด เรามีผลิตภัณฑ์และทีมงานที่จะไปช่วยแนะนำแนวทางในการจัดการกับปัญหานี้ได้ โทรมาหาเราสิคะ ชนิศา 086-355-2898  (ยกเลิกเบอร์ 081-813-2718แล้วค่ะ)